Achat hôtel-restaurant : partie 1
1- Connaître les intervenants en reprise / transmission des hôtels-restaurants
Achat hôtel-restaurant : partie 2
2- Trouver un hôtel-restaurant à reprendre
Achat hôtel-restaurant : partie 3
3- Faire connaissance avec l’hôtel-restaurant à reprendre
Achat hôtel-restaurant : partie 4
4- Diagnostiquer l’hôtel-restaurant à reprendre
5- Evaluer l’hôtel-restaurant à reprendre
Achat hôtel-restaurant : partie 6
6- Négocier la reprise de l’hôtel-restaurant
Achat hôtel-restaurant : partie 7
7- Concrétiser la négociation de la reprise de l'hôtel-restaurant
Achat hôtel-restaurant : partie 8
8- Financer la reprise de l’hôtel restaurant
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[...]l'évaluation du fonds de commerce et l'évaluation des titres sociaux[...]
5.1 Evaluation du fonds de commerce
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Evaluation d'un commerce
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Valorisation droit au bail
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La méthode d'évaluation d'un fonds de commerce est relativement simple :
Valeur du fonds de commerce (incorporels et matériel compris) = Chiffre d’affaires TTC x Pourcentage
| Hôtels et Hôtels-restaurants : évaluation du commerce |
| Hôtel-restaurant |
% appliqué selon la catégorie de chiffre d’affaires |
| Hôtel et restaurant |
80 à 300 %, jusqu’à 500 % en région parisienne |
| Restaurant |
80 à 190 % |
5.2 Evaluation des titres sociaux
Pour évaluer une entreprise, deux approches principales existent :
 l’approche patrimoniale,
l’approche par le rendement ou la rentabilité de l’hôtel restaurant repris.
Ces deux approches sont présentées sur cette page du site « Reprendre entreprise ».
Pour un hôtel-restaurant, l’approche de la valeur est souvent faite par rapport aux chiffres d’affaires réalisés. Il est primordial de coupler cette méthode avec une approche par la rentabilité ou le rendement.
Un hôtel-restaurant qui réalise un chiffre d’affaires important sans dégager de résultat ou d’autofinancement, est difficilement finançable, donc difficilement vendable.
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