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Le contenu d’un dossier de présentation complet et bien argumenté est utile au diagnostic de l’hôtel restaurant à vendre
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Historique de l’hôtel restaurant à vendre
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Comment l’hôtel restaurant à vendre s’est-il créé, constitué, développé ?
Une affaire familiale ou tenue pendant une longue période par la même personne peut avoir un lourd intuitu personae et constituer un frein à la reprise de l’hôtel restaurant.
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Éléments juridiques de l’hôtel restaurant à vendre
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Audit du bail commercial si location, notamment pour déterminer qui doit réaliser les travaux de mise aux normes éventuels.
Audit du contrat d’affiliation à une chaine ou un réseau. |
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Descriptif de son activité
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Souvent brève, cette partie explique les principales activités exercées et peut vous permettre d’envisager les possibilités de développement (traiteur, séminaires, etc).. |
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Informations sur la clientèle
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Cette partie très importante vous permet d’analyser la saisonnalité, le développement commercial envisageable. |
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Éléments de marché et de concurrence actuels
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La concurrence indirecte, la concurrence de substitution et les éventuels futurs entrants sur le marché.
Analyse du référencement dans les guides. |
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Structure des ressources humaines
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Les points importants tiennent à l’importance du rôle du cédant de l’hôtel restaurant (ex : chef étoilé), la présence de saisonniers ou d’extras, le turn-over du personnel.
L’organisation générale de l’hôtel restaurant pourra favoriser ou être un frein à la reprise. |
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Liste des matériels
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De nombreux textes régissent les obligations de mise aux normes des hôtels-restaurants. Le diagnostic du matériel, des installations et des bâtiments va influencer la négociation du prix avec le cédant. |
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Equipements informatiques et référencement Internet
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Existe-t-il un logiciel de réservation propre ou l’hôtel-restaurant passe-t-il par une centrale ?
Le site Internet de l’hôtel-restaurant est-il bien référencé sur Internet ? |
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États financiers et indicateurs
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Documents comptables de l’hôtel restaurant (bilans, comptes de résultats et annexes) des 3 derniers exercices. |
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Prétentions du cédant
de l'hôtel restaurant
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En pratique, deux théories s’opposent et vous devez vous y préparer :
 certains dossiers de présentation affichent clairement et simplement le prix de vente souhaité par le cédant ou tout au moins une fourchette de prix. Demandez si le prix affiché tient ou non compte de la commission éventuelle devant être payée à l’intermédiaire.
certains dossiers sont aveugles et ne comportent aucune mention d’un quelconque montant. C’est donc à vous d’estimer les prétentions du cédant et leur réalisme par rapport au marché des hôtels restaurants à vendre.
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